Действительно, сердечно-сосудистые заболевания – одна из главных причин высокой смертности, снижения работоспособности вплоть до инвалидности. В настоящее время в нашей стране и за рубежом проводятся интенсивные поиски методов ранней диагностики, лечения и реабилитации этих заболеваний. Успехи такой деятельности очевидны: новейшее диагностическое оборудование, высокоэффективные лекарственные препараты позволяют выявить предрасположенность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, осуществлять успешное лечение и реабилитацию больных. Однако наиболее важным была, есть и будет профилактика этих грозных заболеваний. И действительно, в этом неоценимую пользу людям оказывает соя.
Биологические свойства продуктов из сои хорошо изучены. По данным Института питания РАМН, ежедневное потребление соевых продуктов питания, содержащих 30-40г соевого белка, положительно влияет на метаболические нарушения, в том числе. снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Причина — в удивительном составе соевых бобов (семян), которому нет равных среди растений Земли.
Наиболее значимы при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний следующие компоненты сои:
1. Белки;
2. Жиры;
3. Фосфолипиды;
4. Изофлавоны;
5. Микроэлементы;
6. Витамины;
7. Неперевариваемые полисахариды.
При этом в бобах сои очень много неперевариемых углеводов и полностью отсутствует холестерин.
Вопрос: А можно немного подробнее об этих значимых компонентах?
Ответ: Конечно, об этих веществах и их влиянии на сердечно-сосудистую систему человека следует рассказать подробнее. Соевые бобы содержат от 30 до 50 % белка, и соотношение незаменимых для человека аминокислот в нем близко к оптимальному. При этом соевые белки оказывают выраженное гипохолестеринемическое действие, т.е. снижают уровень холестерина в сыворотке крови. И хотя механизм этого действия до сих пор не ясен, большинством работ установлено, что соевые белки по сравнению с белками животных снижают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повышают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), как у лиц с нормальным содержанием холестерина, так и у лиц с его повышенным содержанием (гиперхолестеринемией). Систематическое употребление в пищу белоксодержащих соевых продуктов ведет к уменьшению общего холестерина и холестерина ЛПНП. Изофлавоны сои также способствуют снижению как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП. При этом отмечено, что при использовании в диете соевых продуктов питания, содержащих соевый белок и изофлавоны, эффект был более выражен, чем при использовании продуктов, содержащих только соевый белок.
Вопрос: А что такое изофлавоны сои и в чем их польза помимо снижения холестерина (если она есть)?
Ответ: В одной из наших бесед («Мифы о сое») я останавливался на роли т.н. фитоэстрогенов сои — веществ, сходных с женскими половыми гормонами, но не обладающих мощным действием половых гормонов, вырабатываемых организмом как женщин, так и мужчин. Это и есть изофлавоны – гормоноподобные минорные вещества, которые по наблюдениям отечественных и зарубежных специалистов показали свою высокую эффективность при лечении и профилактике таких распространенных заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, остеопороз. Помимо того, что изофлавоны уменьшают уровень холестерина и сахара в крови, они еще и улучшают усвоение кальция на 15% (по последним данным Института Питания РАМН). Хотелось бы еще раз подчеркнуть, что фитоэстрогены (изофлавоны) сои, потребляемые в составе рекомендуемого Институтом Питания рациона, не оказывают никакого отрицательного воздействия на организм человека, а наоборот, приносят пользу, о которой я рассказал.
Вопрос: Среди значимых веществ сои Вы отметили жиры и фосфолипиды. В чем их особая роль?
Ответ: В сое содержится около 20% жира — соевого масла. Особое значение имеет высокое содержание в соевом масле незаменимых для человека линоленовой и линолевой жирных кислот (семейство Омега 3 и Омега 6 соответственно), участвующих в выведении избытка холестерина из сыворотки крови, нормализации артериального давления, предупреждении и ослаблении атеросклероза, повышении эластичности кровеносных сосудов. Содержание линолевой жирной кислоты в 100 граммах соевого масла составляет 50,9г, в подсолнечном масле — 59,8г, в оливковом – 12г. Содержание линоленовой жирной кислоты в 100граммах соевого масла – 10,3 г, в подсолнечном масле ее нет, в оливковом – следы. Как видите, состав жиров сои наиболее сбалансирован как по содержанию, так и по соотношению жирных кисло Омега 3 и омега 6. Фосфолипиды, представляющие собой очень важную составную часть жиров, содержатся в соевых бобах также в значительном количестве. Природные фосфолипиды, представленные лецитинами, маркируются Е322, синтетический аналог под названием «аммониевые фосфатиды» – Е442 (см., например, упаковку шоколада). Лецитины чрезвычайно важны для нормальной деятельности организма: их особенно много в мозговой ткани, обеспечивающей, в т.ч., нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в печени и кишечнике синтезируются ЛПВП, содержащие эфиры холестерина и фосфолипидов. При этом важнейшей функцией ЛПВП является удаление холестерина из тканей, что проявляет антиатерогенный эффект ЛПВП. И еще раз необходимо отметить, что в соевых бобах нет холестерина.
Вопрос: А какие полезные для сердца микроэлементы и витамины содержатся в сое?
Ответ: Из минеральных веществ сои особое значение для сердечно-сосудистой системы имеют калий и магний. В 100граммах сухих соевых бобов содержится 1607 мг калия и 190 мг магния, что сравнимо с курагой, в которой содержится 1717 мг калия и 105 мг магния. Ионы этих микроэлементов способствуют нормализации ритма сердечных сокращений и входят в состав всем известного Панангина. А по содержанию витамина Е (токоферол), являющегося как антиоксидантом, так и эффективным средством при профилактике физического и эмоционального стресса, способствующим образованию эритроцитов, соевое масло — безусловный лидер: этого витамина в сое в 2 раза больше, чем в подсолнечном и в 9 раз больше, чем в оливковом масле.
Вопрос: И последний вопрос о неперевариваемых полисахаридах сои — какое значения для профилактики болезней сердца они имеют?
Ответ: Неперевариваемые полисахариды (клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза) очень эффективно способствуют снижению уровня холестерина в сыворотке крови, абсорбируя часть желчных кислот, не участвующих в омылении жиров, и выводя их из организма, препятствуя их ресорбции. В соевых бобах содержится до 4% клетчатки, что в 10 раз больше, чем в ржаном хлебе, и в 30 раз больше, чем в пшеничном.
Источник: noi.md
